الملفوف مع التهاب البنكرياس: هل من الممكن أن تأكل المخمرة ، مطهي ، البحر ، القرنبيط مع التهاب البنكرياس
الطب على الانترنت

هل يمكنني تناول الكرنب مع التهاب البنكرياس؟

هل يمكنني تناول الكرنب مع التهاب البنكرياس؟

أي نوع من الملفوف يمكن أن يكون لدي لالتهاب البنكرياس ؟

يضطر المرضى الذين يعانون من تشخيص "التهاب البنكرياس" إلى حرمان أنفسهم من العديد من الأطباق ، لأن صحتهم تعتمد بشكل مباشر على الالتزام بنظام غذائي خاص. يزود الأطباء الأشخاص الذين يصابون بالمرض لأول مرة بقائمة كاملة من الأطعمة المحظورة ، بما في ذلك الملفوف.

يتم تضمين هذه الخضروات بشكل تقليدي تقريبًا يوميًا في نظام غذائي لمواطنينا - كطبق مستقل ، وكجزء من الحساء والبرش ، إلخ. فهل يتعين على أولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس أن يحرموا أنفسهم بشكل دائم ليس فقط من الملفوف اللذيذ ، بل وأيضًا مفيدًا جدًا؟ يجدر فهم هذا بالتفصيل.

هذا الملفوف مختلفة

يشمل المستنبتون حوالي 30 نوعًا من الملفوف - الأبيض ، بكين ، البحر ، اللون ، إلخ. وهي تختلف ليس فقط في المظهر - التركيب الكيميائي لهذه الخضروات مختلف تمامًا.

لذلك ، إذا كان الملفوف ، وخاصة في شكله الخام والمخمر ، يهيج البنكرياس ، ويسبب الانتفاخ وتفاقم المرض ، فإن الملفوف البحري ، على النقيض من ذلك ، بسبب ارتفاع نسبة النيكل والكوبالت ، له تأثير إيجابي على عمل الغدة ، وبالتالي فإنه مرغوب فيه في النظام الغذائي للمريض.

بكين الملفوف أيضا عموما له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يوصى باستخدامه خامًا ، ولكن ليس أثناء تفاقم المرض.

قرنبيط - يتميز هذا النوع من الخضروات بالألياف الناعمة ، حيث يمتصه الجسم بسرعة وسهولة ، دون تهيج الغشاء المخاطي. صحيح ، أنه من الأفضل استخدامه لمرضى التهاب البنكرياس في مسلوق ومطهي ، وليس في شكل مقلي.

أكثر الملفوف "الضار" مع التهاب البنكرياس

المنتج المحظور لمرضى التهاب البنكرياس هو الملفوف. علاوة على ذلك ، فإن استخدام الخضراوات في صورة خام ومخمرة لا ينصح به المرضى بشكل قاطع ، حتى خلال فترة مغفرة مستقرة. يرجع هذا القيد المطلق إلى:

  • يحتوي الخضروات على نسبة عالية من الألياف ، والتي يصعب هضمها بسبب النشاط غير الكافي للأنزيمات البنكرياسية ، والتي تتميز بالتهاب البنكرياس ، والتي تسبب انتفاخ البطن والانتفاخ.
  • عصير الملفوف الأبيض يساعد على زيادة الحموضة في المعدة.
  • الملفوف الأبيض ينشط سر البنكرياس ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.

كل هذا ينطبق على الملفوف الخام ومخلل الملفوف. ولكن الحساء مع إضافة هذه الخضروات ، وكذلك الملفوف المخبوز والمطهي للمرضى من وقت لآخر يسمح باستخدام (ما لم تكن مسألة فترة تفاقم). صحيح ، يجب عليك اتباع بعض القواعد:

  • يفضل تناول الملفوف الصغير فقط.
  • يحتاج تناوله إلى القليل (لا يزيد عن 100 جرام يوميًا) ، ومن الأفضل إدخاله في النظام الغذائي بشكل تدريجي.
  • اختيار الطهي ليس صعباً للغاية والأوراق كلها (غير مدللة).

طبخ الملفوف مع التهاب البنكرياس

كما ذكرنا أعلاه ، فإن الكرنب مع هذا التشخيص يكون أفضل في الحساء والمغلي.

  1. قبل تحريك الملفوف ، من الضروري إزالة الأوراق العلوية منه وتقطيعه إلى 4 قطع وتقطيعه جيدًا. يجب أن لا تستخدم الكثير من الزيت أثناء الطهي - ليست هناك حاجة إلى زيادة إفراز البنكرياس غير الصحي. للسبب نفسه ، لا ينصح بإساءة استخدام الملح والتوابل. لتقليل النشاط الحاد للملفوف ، يُنصح بإضافة الجزر والاسكواش أثناء الخياطة.
  2. هناك طريقة أخرى مقبولة لطهي الملفوف وهي تبخيرها. الزبدة المذابة أو صلصة الكريما الحامضة تجعل هذا الطبق أكثر لذيذ وصحي.

| 7 يناير 2015 | | 4،072 | أمراض الجهاز الهضمي